Pesto di Cavolo Nero
In inverno il cavolo nero è uno dei protagonisti della tavola toscana. Nella ribollita, nella farinata, sul crostone di pane...
L'ideale è utilizzarlo dopo che ha preso, nel campo prima della raccolta, una "diacciata" che rende le foglie più tenere.
Ultimamente si prepara anche un simil pesto da utilizzare per condire i vostri primi.
5
20 Difficoltà
Ingredienti
Dosi per 8 persone
500 g di Cavolo Nero
50 g di Pinoli
70 g di Mandorle non pelate
2 Spicchi d'aglio
Pecorino Romano grattugiato q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Iniziamo lavando le foglie di cavolo nero e togliendo la costa centrale. Fatele poi sbollentare in acqua calda per 5 minuti. Al termine scolate e raffreddate con acqua fredda.
In un mixer mettere gli spicchi d'aglio privati dell'anima, i pinoli, le mandorle e le foglio di cavolo nero senza strizzarle troppo.
Iniziate a frullare e poi aggiungete il sale, il pecorino romano grattugiato e l'olio EVO.
Il tutto quanto basta per ottenere la cremosità desiderata.
Se non consumate subito il pesto di cavolo nero mettetelo in un recipiente e coprite la superficie con altro Olio EVO per evitare l'ossidazione.
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Legenda:
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