Calamari al forno, ripieni di gusto e fantasia

Preparazione

Lavare i calamari avendo cura di rimuovere tutta la pelle esterna (quella colorata).

Rimuovere, e conservare, le ali. Eviscerare completamente il calamaro stando attenti a non rompere la testa.

Pulire con cura l'interno della testa, attenzione a non macchiarsi con l'inchiostro. Estrarre l'osso del calamaro.

Separare i tentacoli dal resto delle interiora, dall'occhio e dal dente.

Tagliare i tentacoli e le ali a pezzettini e metterli in un tegame alto con un giro di olio EVO, un pizzico di sale e i tre spicchi di aglio precedentemente sbucciati e schiacciati (non tritateli, vanno rimossi).

Far andare a fuoco basso facendoli insaporire, dopo aver fatto ritirare l'acqua che si è formata aggiungere il vino bianco alzando la fiamma. Fare evaporare il vino, nel frattempo tagliare a pezzettini i pomodori secchi e le olive. Rimuovere gli spicchi d'aglio e aggiungere i pomodori secchi e le olive. Spezzare in due il peperoncino (senza svuotarlo) e aggiungerlo. Mescolare con cura facendo insaporire fino a quando il composto non si amalgama.

Rimuovere il peperoncino, aggiungere la mollica grattugiata e mescolare di continuo, sempre a fiamma bassa.

Aggiungere il prezzemolo, spegnere la fiamma, mescolare ben bene e poi travasare in un piatto il composto.

Riempire con un cucchiaio i calamari avendo cura di riempirli fino alla punta e di compattare bene il ripieno anche massaggiando il calamaro. Richiudere il calamaro con uno stecchino, per evitare che la punta si rompa legatela con uno spago. Massaggiare i calamari con dell'olio EVO e un pizzico di sale, spolverarli con la mollica grattugiata e infornare su di una teglia in acciaio ricoperta con la carta forno. Infornare a 190° per 30'. Levare dal forno i calamari, appoggiarli su un tagliere e lasciarli riposare per 5 minuti. Tagliare i calamari a fette spesse di circa 1,5cm disporli su un piatto e condirli con un giro di olio EVO. Servire caldi accompagnati con un contorno di verdure calde.