Risotto ai funghi porcini

Tengo sempre dei funghi porcini secchi in dispensa e dopo l'ennesima richiesta di Ale (che stress ; - ) ) mi sono deciso a fare il risotto. Ecco la semplice ma gustosissima ricetta.

RicetTag: Primi Cucina Toscana

25 minuti

40 minuti
Difficoltà Livello

Ingredienti

Dosi per 4 persone

400 g di riso
70 g di funghi porcini secchi
1 piccola cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 litro di brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di burro
parmigiano grattugiato
Olio EVO
prezzemolo
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per circa 30 minuti.
Strizzateli e sminuzzateli, tenete però da parte l'acqua.

Tagliate finemente la cipolla, la carota e il sedano e rosolate il tutto con tre cucchiai di Olio EVO in un tegame con i bordi bassi.
Unite il riso e fatelo tostare per 2 o 3 minuti. Aggiungete quindi il vino e lasciatelo evaporare.
Aggiungete l'acqua dei funghi e cominciate la cottura del riso (circa 18 - 20 minuti). A metà cottura aggiungete i funghi e, sempre continuando a mescolare, aggiungete via via il brodo se necessario.

Una volta cotto spengete il fuoco, aggiungete il burro ed il parmigiano e mantecate vigorosamente con un cucchiaio di legno. Se volete potete spolverizzare con un po' di prezzemolo tritato prima di servire.