Petto di pollo in agro-dolce-piccante

Preparazione

Lavare il petto di pollo, tagliarlo a strisce larghe 3 cm, e poi farlo a quadrati. Nel contempo eliminare i nervetti e l’eventuale grasso in eccesso.
Lavare i pomodori togliere il fondo e farli in 3-4 pezzi, non di più. Scolare il liquido in eccesso.
Mettere in uno wok un filo di olio di semi. Una volta ben caldo unire il pollo, aggiustarlo di sale e rosolarlo da tutti i lati.
Nel frattempo mettere in una ciotolina l’erba cipollina e la pasta di peperoncino, versarci 1/3 di bicchiere di acqua tiepida, mescolare e far amalgamare.
Unire le spezie al pollo e, cuocendo a fuoco medio, farlo insaporire. Aggiungere la salsa wok, amalgamare con cura, abassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e far cuocere per 10 minuti girando di tanto in tanto.

Nel frattempo prendere una padellina antiaderente, metterla su fuoco e, una volta ben calda, far tostare leggermente i pinoli in modo da farli “sudare”e fargli tirar fuori gli olii essenziali. Attenzione a non bruciarli.
Metterli in una ciotola e tostare la mollica di pane. Attenzione a non bruciarla in quanto la padella ora è molto calda. Metterla in un’altra ciotola.

Dopo i 10 minuti il sughetto si dovrebbe essere rappreso glassando il pollo rendendolo quasi croccante fuori e morbido e saporito dentro.
Impiattare il pollo poi, senza pulire lo wok rimetterlo sul fuoco, aggiungere i pomodori, salare e far cuocere per 1 minuto a fuoco vivo. Aggiungere i pinoli e far cuocere per un altro minuto.

Impiattare i pomodori insieme al pollo, spolverare il tutto con la mollica tostata e servire immediatamente.
Buon appetito!