Vindaloo di maiale con riso long and wilde

Preparazione

Levate il grasso in eccesso dalla carne e tagliatela a tocchetti.
Tritate non troppo finemente l'aglio e la cipolla.

In una ciotola mettete tutte le spezie tranne il cardamomo (che serve per il riso) e l'erba cipollina (se è fresca). Aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida e mescolate fino a quando non si sono ben amalgamate.
Laciate riposare 2-3 minuti se avete usato l'erba cipollina secca.

In uno wok mettete 3 cucchiai d'olio, unite la cipolla e l'aglio tritati e fateli soffriggere.
Aggiungete la carne, fatela rosolare da tutti i lati girandola continuamente, versate poi il vino rosso e le spezie, aggiustate di sale e pepe, unite il concentrato e mezza di tazza di acqua calda.
Cuocete a fuoco vivace per 8-10 minuti senza coperchio, proseguite poi la cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti con il coperchio. Cuocete poi, sempre a fuoco dolce, per circa 10 minuti senza coperchio avendo cura di non far asciugare troppo il sughetto che si forma. Spegnete la fiamma, levate lo wok dal piano cottura, fate riposare con il coperchio mentre preparate il riso.

Sciacquate il riso varie volte fin quando l'acqua non sarà limpida.
In un tegame antiaderente molto largo portate ad ebollizione una tazza e mezzo di acqua leggermente salata con un cucchiaio di ghee.
Quando bolle abbassate al minimo la fiamma e aggiungete il riso ed i semi di cardamomo. Coprite e cuocete sempre con la fiamma al minimo per dieci minuti. Finito il tempo spegnete la fiamma e lasciate riposare per altri dieci minuti.

Servire su un letto di riso accompagnandolo con il chutney di mango.

Buon appetito!