Arista con le prugne
L'estate sta finendo... e allora ricominciamo a cucinare!
Uno dei secondi fiorentini per eccellenza è l'arista di maiale, rosolata sul fuoco e poi cotta in forno.
Quando in una cena voglio andare sul sicuro l'arista è il piatto ideale, e se avanza nessun problema perchè è ottima sia tiepida che fredda.
Una delle sue varianti classiche è la cottura con le prugne e le mele che ne esaltano il sapore. Ecco la ricetta!
70 minuti
30 minuti Difficoltà
Ingredienti
Dosi per 4/6 persone
1 kg di arista
5 o 6 fette di pancetta per avvolgere la carne
100 gr di prugne secche denocciolate
2 mele tagliate in quattro
3 scalogni
1 foglia di alloro
Cognac
2 cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva
sale e pepe
Preparazione
Mettete le prugne a insaporire nel cognac per 30 minuti e scolatele tenendo il liquido da parte.
Salate e pepate l'arista.
Praticate un’incisione nel mezzo e farcitela con metà delle prugne ammorbidite.
Rivestitela di pancetta e fissate il tutto con più giri di spago da cucina.
Tagliate le mele in quattro parti e sbucciate gli scalogni. Rosolate tutti i lati dell'arista in una casseruola con l'olio Extra Vergine, unite l'alloro e gli scalogni e bagnate con il cognac.
Lasciatelo evaporare, passate la casseruola in forno chiudendola bene con la carta stagnola a 180° per 30 minuti. Aggiungete poi le mele, le prugne rimaste e continuate la cottura per 40 minuti. Lasciare intiepidire almeno 15 minuti prima di servire.
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Legenda:
Tempi di Cottura
Tempo di Preparazione
Livello di Difficoltà
