Se al posto della volpe c'è la faraona... si avrà un'ottima faraona all'uva!

Per una cena con amici e colleghi avevo voglia di fare un secondo toscano, ma non la "classica" bistecca o l'arista. Cercando qua e là ho scovato questa ricetta maremmana.

RicetTag: Secondi Cucina Toscana

70 minuti

40 minuti
Difficoltà Livello

Ingredienti

Dosi per 4 persone

1 faraona già pulita di circa 1,2 Kg
500 g di uva bianca
120 g di pancetta a fette
30 g di burro
brandy
un rametto di rosmarino
olio evo
sale e pepe

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Preparazione

Salate e pepate internamente la faraona.
Schiccate l'uva e lavatela. Riempite la faraona con metà dell’uva. “Imporchettatela” (cioè avvolgetela) con la pancetta e legatela con dello spago da cucina. In un tegame scaldate il burro e l’olio. Mettetela la faraona e fatela rosolare un po’, aggiungete il brandy e lasciatelo sfumare. Se avete il cuore e il fegato della faraona tritateli e aggiungeteli nel tegame per insaporire. Aggiungete il rosmarino. Spremete l’uva rimasta, passatela al setaccio e versate il sugo ottenuto nel tegame. Regolare di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Eliminate la pancetta e lasciatela da parte e fate cuocere la faraona a fuoco vivo per qualche minuto.

Tagliate a pezzi e servite la faraona con il sugo di cottura e la pancetta cotta.