Il Babà è una cosa seria!

Preparazione

Prima di iniziare è importante lasciare fuori dal frigo il burro almeno per un’ora.
Iniziate quindi a preparare il lievitino, sciogliendo in un po’ di acqua tiepida il lievito e lasciandolo attivare fin quando non fa delle bolle, ci vorrà una decina di minuti; aggiungete poi 15gr di farina e un cucchiaino di zucchero, lavorate per amalgamare il tutto. Coprite con la pellicola e mettetelo a riposare per un’ora al riparo da correnti d’aria, io lo metto in forno spento con la luca accesa.

Dopo un’ora mettete la restante farina, lo zucchero ed il lievitino in una planetaria con il gancio ed iniziate a lavorare il tutto aggiungendo una alla volta le uova, aspettando che venga assorbita prima di mettere la successiva. Quindi lavorate ancora l’impasto per almeno 10 minuti o fino a che non risulterà elastico ed incomincerà ad incordarsi al gancio.

Unite poi il burro un pezzetto per volta e, anche questa volta, aggiungendo il pezzetto successivo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito. In tutto ci vorrà una mezzora circa.

Una volta finito di aggiungere il burro lavorate ancora per una decina di minuti e poi trasferite l’impasto in uno stampo da 24/26 cm imburrato. Non preoccupatevi se l’impasto sembrerà molle.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare in forno spento per circa 4 ore o fino a quando non arriverà ai bordi dello stampo.

Preriscaldate il forno statico a 180° (170° se ventilato) e cuocete la torta Babà per circa 30 minuti (la prova dello stecchino è sempre valida).

Nel frattempo, potete iniziare a preparare la bagna:

In un pentolino mettete l’acqua, lo zucchero e le scorze degli agrumi e portate ad ebollizione mescolando ogni tanto.
Togliete dal fuoco, coprite e lasciate raffreddare. Quando avrà raggiunto i 60° aggiungete il rum, mescolate e coprite nuovamente.

Quando la torta Babà sarà cotta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare dentro lo stampo.

Quando sarò diventata tiepida potrete procedere con la bagna:

Bucherellate la superficie della torta con uno stecco da spiedino, creando tanti fori per far penetrare meglio la bagna.

Mettete da parte 100ml di bagna e con un piccolo romaiolo, versate pian piano la restante bagna direttamente sopra la torta.
Se inclinate lo stampo vedrete che espellerà della bagna in eccesso, recuperatela e versatela nuovamente sulla torta Babà. Ripetete questa operazione finché non l’avrà assorbita tutta.

Lasciate ora riposare la torta Babà in frigorifero per almeno 2 ore prima di glassarla.

Nel frattempo, preparate la glassatura finale per rendere la torta bella lucida.

In un pentolino mettete i 100ml di bagna e la confettura di albicocca e fate sciogliere sul fuoco per 3 o 4 minuti, senza smettere mai di mescolare.
Con un pennello spennellate quindi la torta Babà.

Mangiatela subito o conservatela in frigo ben chiusa per evitare che si secchi.