Spanakopita

Preparazione

Iniziamo cuocendo gli spinaci, potete sbollentarli leggermente o semplicemente metterli in una padella antiaderente per pochi minuti, senza dover aggiungere olio o acqua.
Una volta che si sono raffreddati strizzateli ben bene per eliminare l’acqua che avranno prodotto e tritateli grossolanamente.
Tritate finemente i due cipollotti e i ciuffi di aneto.
Trasferite gli spinaci i cipollotti e l’aneto in una ciotola, aggiungete la feta sbriciolata e mescolate bene il tutto per poi unire anche le due uova.
Amalgamante bene e aggiustate eventualmente di sale e pepe.
(attenzione la feta è già salata di suo!) 
Ungete una teglia con un poco di olio e adagiatevi sopra un foglio di passa fillo, spennellate anch’esso di olio e adagiatevi sopra un secondo foglio, continuate così aggiungente altre 3 o 4 fogli. L’ultimo foglio non importa ungerlo ma su di esso verserete il ripieno precedentemente preparato.
Coprite il ripieno con altri 5 o 6 fogli di pasta fillo sempre ungendoli prima di sovrapporre il successivo.
Sigillate il tutto inumidendo i bordi, spennellate la superficie di olio e praticate delle incisioni a losanghe.
Cuocete per circa 40 minuiti in forno statico preriscaldo a 180°.
Passati 40 minuti la superficie dovrà risultate bella colorata, se non lo fosse continuate a cuocere per altri 5/6 minuti controllando che non s'imbrunisca troppo.
Togliete dal forno la Spanakopita e lasciatela intiepidire senza coprire.