Polpo croccante su crema di patate

Questa è una delle mie ricette preferite per cucinare il polpo.
Con la sua consistenza croccante fuori e al contempo morbidissimo dentro attiva tutti i sensi.

Io di solito uso esclusivamente i tentacoli. Ma il resto non deve essere sprecato. Potete tagliarlo a cubetti e fare un ottimo sughetto per una spaghettata.

RicetTag: Secondi Cucina Italiana

40
Difficoltà Livello

Ingredienti

Dosi per 4 persone

1 Polpo da 1 Kg circa
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di aceto bianco o di mele
Olio EVO
3 Patate medie
Timo fresco
Sale e pepe

0 1 2

Preparazione

Per prima cosa preparate il polpo.
Mettete una pentola capiente piena d'acqua sul fuoco con una foglia di alloro, un cucchiaio di aceto e salate leggermente.
Quando l'acqua bolle tuffate per 3 volte i tentacoli prima di immergere il polpo, questo trucchetto li farà arricciare.

Coprite e fate cuocere per 40 minuti. Al termine spengnete il fuoco e fatelo raffreddare completamente nella pentola.

Nel frattempo, preparate la crema di patate.
Lessate le patate con la buccia. Quando cotte pelatele e tagliatele a pezzi, aggiungete un poco di Olio EVO e con l'aiuto di un frullatore a immersione riducete il tutto ad una crema. Aggiustate di sale e pepe. Se dovesse troppo solida potete aggiungere dell'acqua tiepida per renderla più cremosa.

Quando il polpo sarà freddo scolatelo e tagliate i tentacoli.
In una padella antiaderente mettete un poco di olio EVO e fatelo scaldare con qualche rametto di timo.
Quando sarà ben calda mettete i tentacoli del polpo e fateli cuocere rigirandoli per fare dorare tutti i lati per circa 8/10 minuti.
Tutti i lati devono diventare ben colorati e croccanti.

Impiattate mettendo alla base la crema di patate e adagiando sopra i tentacoli croccanti. Spolverizzate con un poco di sale e pepe macinati al momento e qualche fogliolina di timo.