Timballo di pasta di Ferragosto, dieta mia non ti conosco…
Con mezza Italia in ferie mi è tornato in mente quando anni fà a Paestum ho mangiato a pranzo la famosa pasta al forno che fanno lì. Diciamo che non era indicatissima sulla spiaggia ma certamente nutriente...
Molto più adatta al caldo comunque di qualsiasi lasagna anche perchè priva della besciamella, e quindi più "sicura" in caso di clima particolarmente caldo...
Ovviamente la ricetta me la sono inventata di sana pianta partendo dal ricordo di quell'estate di 10 anni fa...
Unico ingrediente un po' più difficile da reperire, la salsiccia lucana (con quella toscana non viene bene).
30 minuti
90 minuti Difficoltà
Ingredienti
Dosi per 8 persone
2 cipolle di tropea (non molto grosse o 1 grande)
1 carota abbastanza grossa
Olio extravergine di oliva
500g Pasta corta (penne, sedani, conchiglie)
2 pomodori rossi freschi
400g carne macinata di bovino adulto
1 polpa di pomodoro da 430g
1 passata di pomodoro da 250g
Pangrattato
1 Mozzarella
1 salsiccia lucana
Parmigiano grattugiato
Peperoncino
Sale e Pepe q.b.
Preparazione
Tagliate finemente le cipolle e la carota, mettetele in un tegame antiaderente di circa 20-25cm di diametro, aggiungere un filo d’olio (non esagerate la parte grassa principale è la macinata), 2-3 peperoncini interi o 1,5 tritati e fateli imbiondire.
Nel frattempo cuocete la pasta all’80% della cottura (se è da 10 min cuocetela per 8 minuti).
Scolatela conservando l’acqua di cottura e rimettetela nella pentola chiusa con il coperchio.
Una volta imbiondita la cipolla aggiungete i due pomodori freschi tagliati a dadolini.
Fateli ammorbidire, aggiustate di sale. Prendete la carne macinata salatela e mescolatela, tagliuzzandola un po’ con un coltello, poi aggiungetela al sugo. Aggiungete del pepe e mescolate facendo cuocere fino a quando tutta la carne non sarà più rossa. Aggiungete la polpa di pomodoro, mescolate un po’, poi aggiungete la passata e fate cuocere 5 minuti con il coperchio. Togliete il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato fino a far ritirare (non troppo) il liquido. Aggiustate di sale, mescolate e poi levate dal fuoco.
Ravvivate la pasta con un po’ di acqua di cottura.
Prendete una teglia da forno e ungetela con POCO olio, spolverizzate con il pangrattato (senza esagerare).
Fate un primo strado ti pasta, aggiungetevi sopra la metà della mozzarella a tocchetti e metà della salsiccia a pezzetti, stendete uno strato di sugo, aggiungete il resto della pasta, la mozzarella, la salsiccia ed il sugo.
Stendete bene il sugo in superficie premendo con il mestolo in modo da compattare la pasta.
Spolverizzate con abbondante parmigiano reggiano.
Mettete nel forno ben caldo (200°) per 30 minuti a metà altezza.
È perfetta sia calda che tiepida e/o fredda.
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Legenda:
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Tempo di Preparazione
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