Salsa verde toscana

Uno dei pilastri della cucina toscana è rappresentato dal cosiddetto "quinto quarto": la lingua, il lampredotto, ecc ecc.
Uno dei modi migliori per gustarlo è il bollito, il "lesso", e per insaporirlo la regina incontrastata delle preparazioni è la Salsa Verde.
Questa semplice salsa è lo "zing" che da lo sprint sia alla lingua che al generico lesso e, soprattutto, al classicissimo Panino col Lampredotto

Gli ingredienti di base sono il prezzemolo, i capperi, l'aglio e l'olio extravergine di oliva.

Ogni famiglia toscana prepara la salsa verde secondo i propri gusti e le proprie tradizioni personalizzando la ricetta aggiungendo altri sottaceti, l'uovo sodo o la mollica di pane...

Questa è la nostra ricetta di famiglia.

Bon appétit!

RicetTag: Salse&Creme TMA Express Casalinga Cucina Toscana

10 minuti

20 minuti
Difficoltà Livello

Ingredienti

Dosi per 1 barattolo

Un mazzetto di circa 120g di prezzemolo
2 filetti di acciuga
2 cucchiaini di capperi
2 spicchi di aglio
Mollica di pane raffermo
25 ml di Aceto di vino
1 o 2 cetriolini sottaceto (opzionali)
1 uovo sodo (opzionale)
Sale
Olio EVO

Le dosi sono indicative potete aggiustare a vostro gusto aggiungendo o diminuendo le dosi di capperi e aglio.

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Preparazione

Pulire e lavare il prezzemolo, asciugarlo bene.
Nel frattempo ammollare la mollica di pane nell'aceto di vino.

In un frullatore, o meglio ancora in un mortaio, tritare gli spicchi di aglio (privati dell'anima centrale per renderli più digeribili), aggiungere il prezzemolo e frullare il tutto con i capperi ed i filetti di acciuga.
A questo punto si possono unire anche gli ingredienti opzionali: cetriolini e uovo sodo. Continuare a frullare e aggiungere la mollica di pane bagnata nell'aceto.

Aggiungere l'Olio EVO ed il sale continuando a frullare fino a raggiungere il sapore e la consistenza voluta.

La salsa verde si conserva in un barattolo coperta da uno strato di Olio. In frigorifero si conserva per circa 15 giorni. In Freezer per circa 2 mesi.