Muffins salati cipolla e pancetta

Preparazione

Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire a fiamma bassa in una padella con un cucchiaio d’olio e uno d’acqua, per circa 10 minuti con un coperchio.
Non appena sarà appassita, aggiungete la pancetta  tagliata e cuocete il tutto fino a quando la pancetta non diverrà un po’ croccante.

In una ciotola mischiate la farina e il lievito
In un’altra ciotola sbattete le uova con il parmigiano sale e pepe
Unite ora i composti secchi a quelli umidi e mescolate bene.

Aggiungete all’impasto dei muffin le cipolle, la pancetta, il formaggio tagliato a dadini e i restanti 2 cucchiai d’olio.
Mescolate con un cucchiaio di legno l’impasto fino ad avere un composto omogeneo.

Disponete gli stampini da muffin su una teglia da forno e riempiteli con il composto ottenuto, mi raccomando non fino all'orlo.
Infornate a 180° in forno già caldo e cuocere per circa 10/15 minuti.
 
Lasciate intiepidire i muffin prima di toglierli dai pirottini e servirli.