Ecco a voi la Regina di Toscana: Sua Maestà la Ribollita

Si fa presto a dire "Ribollita" ma per noi toscani, e soprattutto fiorentini, è una cosa maledettamente seria. Va fatta esclusivamente con il cavolo nero (quello a foglie lunghe) che deve aver subito "la ghiacciata". La base deve necessariamente essere il vero pane toscano (senza sale e cotto a legna) altrimenti vien fuori una colla buona solo per attaccare i manifesti. Ha bisogno del fagiolo cannellino o cambia il sapore e diventa brutta.

Insomma, con la ribollita non si scherza, quindi attrezzatevi, seguite esattamente le istruzioni e e sarà una festa per il vostro palato.

Buon appetito!

RicetTag: Primi Vegetariana Casalinga Cucina Toscana

80 minuti

40 minuti
Difficoltà Livello

Ingredienti

Dosi per 6 persone

1 mazzo di cavolo nero

1/2 cavolo verza

2 patate di media grandezza

4 carote

1 sedano

2 cipolle rosse

3 zucchine

1 porro

400 gr di fagioli cannellini in scatola

concentrato di pomodoro

2 litri di brodo vegetale

Pane toscano raffermo cotto a legna

Olio EVO

sale e pepe q.b.

Timo, rosmarino, pecorino toscano grattugiato a piacere

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Preparazione

Tritate le cipolle 2 carote ed il sedano.

Lavate e togliete la costola al cavolo nero.

Lavate e tagliate a pezzi il cavolo verza.

Lavate e tagliate a rondelle le carote rimaste, il porro e le zucchine.

Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate.

Scolate i fagioli cannellini.

In un tegame (meglio se di coccio) dai bordi alti fate soffriggere nell'olio EVO il trito di cipolle carote e sedano.

Aggiungete le patate e poi il cavolo verza, il cavolo nero e le verdure tagliate a rondelle.

Mescolate il tutto ed aggiungete metà del brodo vegetale.

Coprite e fate cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.

Aggiungete un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e mescolate bene.

Aggiungete i fagioli cannellini, mescolate il tutto e fate cuocere per altri 30 minuti, aggiungendo ancora altro brodo se necessario. Aggiustate di sale e pepe.

Quando le verdure sono cotte e il brodo quasi del tutto ritirato spengete il fuoco.

Tagliate a fette il pane.

Togliete il tegame dal fuoco e aggiungete le fette di pane facendole inzuppare bene. Fate riposare per almeno 30 minuti (più riposa e meglio è)

Rimettete il tegame sul fuoco e fate bollire nuovamente la zuppa aggiungendo poco brodo se necessario.

Potete aromatizzare la zuppa con rosmarino e/o timo e servire spolverizzandola di pecorino toscano grattugiato.

Il giorno successivo, se fosse avanzata, la ribollita è ancora più gustosa.