Risotto ai carciofi
Lo ammetto, sono un appassionato di risotto, qualsiasi tipo di risotto: con la zucca, lo zafferano, i funghi e ovviamente i carciofi. Ed in tempo di carciofi come resistere alla tentazione?
25 minuti
15 minuti Difficoltà
Ingredienti
Dosi per 2 persone
4 carciofi
1/2 cipolla bianca o 1 scalogno
2 etti di riso
Succo di limone
Brodo vegetale (sedano carota e cippolle oppure con dado)
1 noce di burro
Parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
Olio EVO
Sale Q.B.
Pepe Q.B.
Preparazione
Mondare i carciofi ripulendoli dalla peluria e tagliarli a spicchi. Tagliare a dadolata i gambi e metterli in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Tagliare la cipolla a dadolata e metterla in acqua fredda.
In un tegame antiaderente mettere i carciofi ben scolati, l'olio, il sale e il pepe a fuoco vivo. Aggiungere la cipolla a dadolata ed iniziare a cuocere a fuoco medio fino a far imbiondire la cipolla. Aggiungere il riso ed farlo tostare fino a quando non inizia ad attaccarsi leggermente. Aggiungere del brodo caldo fino a coprire il riso. Cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti girando di tanto in tanto. Quasi a fine cottura abbassare la fiamma al minimo, aggiungere la noce di burro e far mantercare con cura spolverizzando con il parmigiano grattugiato. Servire caldo con un pizzico di prezzemolo tritato fresco. Buon appetito!
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Legenda:
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Tempo di Preparazione
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