Torta al semolino

Torta al semolino

La torta al semolino è un classico della pasticceria toscana tanto buona quanto semplice da fare.  Le dosi della ricetta sono per una tortiera da 24 cm di diametro. Questa volta io ho utilizzato una tortiera da 20 cm e con la frolla ed il ripieno avanzato ho preparato delle mini tortine.

Per la frolla potete utilizzare la ricetta che più vi aggrada. Io ho utilizzato il metodo sabbiato per avere una frolla più friabile.

 RicetTag:  Dolci   Cucina Toscana


Tempo di Cottura 50 minuti    Tempo di Preparazione 1 ora   
Difficoltà  Livello

Ingredienti

Dosi per una tortiera da 24 cm di diametro

Per la pasta frolla
250 g di Farina 00
200 g di burro (a temperatura ambiente)
100 g di zucchero
1 uovo
1 buccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Per la crema al semolino
2 uova
500 ml di latte
100 g di zucchero
125 g di semolino
10 g di burro
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bicchierino di vin santo
 
Per la ganache al cioccolato
250 g di cioccolato fondente
250 ml di panna

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Preparazione

Iniziate con la preparazione della pasta frolla.

Su una spianatoia lavorate velocemente la farina con il burro, aggiungete poi lo zucchero ed 1 uovo, per ultima la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale. Lavorate velocemente cercando di non far scaldare troppo l'impasto. Quando sarà compattato, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora (più ci stà meglio è).

Passato il tempo di riposo stendete la frolla e foderate una tortiera dal diametro di 24cm. Mettete quindi la tortiera con la frolla in frigo per 15 minuti, questo stabilizzare la pasta della crostata.
Cuocete poi in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 15 minuti.


Nel frattempo preparate la crema di semolino.
Scaldate il latte ed il burro in un tegame e versarteci poi a pioggia il semolino mescolando continuamente con una frusta evitando che  si formino grumi.
Quando raggiunge il bollore spengete il fuoco. Lasciatelo raffreddare girando ogni tanto.  
Quando sarà freddo aggiungete le uova, lo zucchero, l’estratto di vaniglia ed il vin santo. Mescolate bene il tutto.

Sfornate la tortiera e aggiungete la crema di semolino al suo interno livellandola bene. Rimettete in forno caldo e continuate a cuocere per 35 minuti a 170 gradi, o finché la crema di semolino non inizia a dorarsi.

Sfornate e lasciate raffreddare la torta.

Passate quindi a preparare la ganache al cioccolato.

Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente e metterlo in una boule. In una pentola fate scaldare la panna e quando raggiunge il bollore versare sul cioccolato.  

Mescolate bene fino al completo scioglimento del cioccolato.  

Versate delicatamente sulla torta al semolino, livellate. Lasciatela raffreddare prima fuori e poi dentro il frigo per qualche ora.


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