La Torta Fedora

La Torta Fedora

La Torta Fedora è nata negli anni 30 del novecento ad opera di un pasticcere fiorentino che l'ha inventata e dedicata alla moglie che per l'appunto si chiamava Fedora.

Purtroppo è andata un po' in disuso ma è una torta buonissima grazie all'alternanza di consistenze e al sapore inconfondibile della bagna al maraschino.

 RicetTag:  Dolci   Cucina Toscana


Tempo di Cottura 45/50 minuti circa    Tempo di Preparazione 4 ore    
Difficoltà  LivelloLivello

Ingredienti

Dosi per una torta da 8 persone

Per la base della Torta:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di zucchero a velo

Per il Pan di Spagna:
4 uova
120 g di zucchero semolato
90 g di farina 00
30 g di maizena (amido di mais)
la buccia grattugiata di 1 limone biologico
1 pizzico di sale

Per la Bagna al Maraschino:
100 ml di acqua
50 gr di zucchero
120 ml di maraschino

Per la Chantilly
500 ml di panna fresca
3 cucchiai di zucchero semolato
Un baccello di vaniglia

Per il Cioccolato Plastico:
100 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di miele di acacia o mille fiori
2 cucchiai di acqua
zucchero a velo q.b.

0 1 2 3 4

Preparazione

Base della Torta
Accendere il forno a 180°.
Srotolare la pasta sfoglia su carta da forno bucherellandola ben bene con una forchetta.
Bagnare poi con il latte e spolverizzare con lo zucchero a velo, utilizzando di un colino a maglia fitta.
Cuocere in forno finché non sarà ben dorata, quindi lasciar raffreddare.

Pan di Spagna
Montare per circa 15 minuti le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Quando il composto sarà chiaro e spumoso unire la farina e l’amido setacciati insieme e poi un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto utilizzando una paletta per dolci con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versare in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere a 175° per circa 30 minuti.

Una volta che il pan di Spagna sarà pronto, capovolgere la tortiera su un foglio di carta da forno e far raffreddare bene.

Bagna al Maraschino
In un pentolino portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, quindi togliere dal fuoco, far raffreddare ed unire il maraschino mescolando bene il tutto.

Chantilly
Montare la panna ben fredda e quando è quasi pronta aggiungere lo zucchero ed i semi del baccello di Vaniglia. Mettere in frigo in attesa di assemblare la torta.

Cioccolato Plastico
Sciogliere in un pentolino a bagnomaria il cioccolato fondente, unire il miele e l’acqua mescolando con cura.
Far raffreddare. A questo punto, su una superficie piana spolverizzata di zucchero a velo amalgamare il composto aggiungendo lo zucchero a velo fino a quando non si otterrà una palla malleabile (sarà necessario circa 100g di zucchero a velo). Lasciare raffreddare e riposare.
Quando avrà raggiunto una consistenza ideale stendere con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto fine. Essa servirà per la decorazione finale della torta.

Assemblaggio della Torta
Usare uno stampo a cerniera per mantenere in forma la torta.
Porre alla base la pasta sfoglia, quindi spalmarla con un sottile strato di chantilly.
Coprire con il pan di spagna e inzupparlo bene con la bagna al maraschino.
Ricoprire con la restante panna montata, creando un abbondante strato, livellandolo bene con l’aiuto di una spatola.
Far raffreddare la torta in frigorifero per almeno due ore.
Decorare con la sfoglia di cioccolato plastico ed eventualmente spolverare leggermente con dello zucchero a velo.


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