Un cantuccio di zabaione santo
Lo confesso sono un addicted del Gambero Rosso Channel e prendendo spunto dalle varie destrutturazioni e rivisitazioni dolciarie del famoso cuoco nero (lo chef Maurizio Santin) ho re-inventato i Cantuccini con il Vin Santo, ecco come:
2 ore in frigorifero
15 minuti Difficoltà
Ingredienti
Dosi per 6 persone
8 tuorli d’uovo freschissimi
10 cucchiai di zucchero di canna
1/5 bicchiere di Vin Santo
Cantuccini di Prato q.b.
Preparazione
In un tegame (meglio se di rame) mettete i tuorli e lo zucchero. Ricordarsi sempre di rompere i tuorli prima di aggiungere lo zucchero per evitare di vedere degli antiestetici pallini rossi. Montate bene il tutto e poi aggiungete il Vin Santo continuando a mescolare ancora.
Mettete il tegame dentro un altro tegame più grande contenente acqua a bollore e, continuando a mescolare con una frusta, cuocete a bagno maria finché non ricomincia ad addensarsi.
Trasferite in una ciotola di vetro e lasciate raffreddare.
Sminuzzate in pezzi abbastanza piccoli alcuni cantuccini e metteteli nel fondo delle coppe. Ricoprite con un primo strato di zabaione. Mettete altri pezzetti di cantuccini più grossolani e ricoprite con il secondo strato di zabaione.
Riponete le coppe in frigorifero (coprendole con della pellicola trasparente) per almeno 2 ore.
Prima di servirle decorate con due cantuccini a V nello zabaione.
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Legenda:
Tempi di Cottura
Tempo di Preparazione
Livello di Difficoltà
