Filetti di sardina a modo mio

Preparazione

Tagliate la cipolla finemente e mettetela in acqua per toglierne l’acidità. In una ciotola preparate un composto con metà della cipolla, i capperi, i pinoli, il pangrattato. Prendete un filetto di sardina e mettetevi sopra un po’ del composto. Aggiustate di sale e pepe  e ricoprite con un altro filetto di sardina formando una specie di panino. Continuate con le altre sardine fino ad esaurimento. Mettete i “panini” di sardina in un tegame con un po’ d’olio extra vergine d’oliva, l’altra metà della cipolla tritata, il ramerino e con 2 pomodori rossi precedentemente lavati e tagliati a pezzetti.
Cuocere per circa 15 minuti, a metà cottura girare delicatamente i filetti.
Servire immediatamente.