Risotto agli asparagi

Preparazione

Preparare 1 litro di brodo vegetale (o con sedano, carote e cipolla oppure usando un preparato SENZA glutammato e a basso contenuto di sale).
Tostare il riso in una padella ben calda facendolo diventare lucido, attenzione a non bruciarlo!
Mettere il riso in un piatto precedentemente coperto con della carta da cucina in modo da evitare l'accumulo di umidità.
Lavare gli asparagi, scartare il fondo più duro e poi tagliarli a fettine sottili avendo cura di conservare le punte.
Spaccare le punte in quattro longitudinalmente e metterle insieme al resto in una boule con acqua fredda.
Lavare le cipolle e tagliarle a cubetti grossolani.
In una padella ampia con un filo d'olio far appassire le cipolle fino a quando diventao trasparenti.
Peparle e poi aggiungere le sole rondelle degli asparagi, conservando le punte.
Far cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, se si asciugano troppo aggiungere qualche cucchiaio di brodo.
Con un frullatore ad immersione dare 3-4 colpi giusto per spezzettare un po' la metà degli asparagi.
Aggiungere le punte e far cuocere 2 minuti.
Aggiungere il riso tostato, mescolare bene e poi aggiungere del brodo ma senza coprirlo.
Cuocere a fuoco moderato per 20 minuti aggiungendo di tanto in tanto del brodo per evitar che si attacchi.
Assaggiare e aggiustare di sale.
Servire ben caldo con un giro di olio a crudo.